國外隨筆記

(更新於2019.02.012)

本來想寫甜點飲料篇，

但是由於我在德國喝最多的就是牛奶跟水，

所以決定跳過。

Bier 啤酒

啤酒我就隨便講，因為也沒有研究。

德國最常見的啤酒是Pils(Pilsner)。

Pils是下層低溫發酵的淺色啤酒，苦味較重，

也是大家常聽說的「金色啤酒」，

酒精濃度大概5%左右。

其他常見的淺色啤酒還有Kölsch。

Kölsch是科隆特產低溫發酵的窖藏啤酒，

酒精濃度大約4.8%(對當地人來說是喝酒入門款，因為濃度低)，

口味偏甜。

Altbier是杜賽道夫特產的啤酒，

以老式發酵法(低溫上層發酵)得名，

色深，酒精濃度約5%，

味道濃郁。

而慕尼黑最常見的幾種啤酒

窖藏啤酒以外觀顏色分為Helles和Dunkel。

Helles是淺色的意思；

採用下層低溫發酵製成，

甜味較Pils重；

而Dunkel也是下層低溫發酵而成，

是麥味比較重的啤酒。

而這邊人也常將Helles與檸檬汁混合，

稱作Radler。

直翻為騎腳踏車的人，

意思就是酒精濃度輕，

是騎腳踏車的人解渴用。

巴伐利亞還有一種有名的Weißbier/Weizenbier白啤酒，

是小麥釀的啤酒，

不過濾、苦味低、整體感覺較薄。

不負責任介紹完畢(總之我也喝不出來)

下面介紹甜點。

德國的蛋糕特色就是給的豪邁又大方，

通常一片蛋糕三四歐就給你大大扎實的一塊(黑森林除外)，

跟鄰居法國人的精細和荷蘭人(...咦?!)是不一樣的。

寫到後來發現德國很多食物沒有中文翻譯，

就略知台灣人其實對德國食物沒什麼概念和了解的XD

(其實有沒有都無所謂啦，記人家的德文名字或是創造一個中文詞彙還不都是新的)。

Kasetorte 起司蛋糕

有別於一般大家熟悉以cream cheese所製成的美式起司蛋糕，

德式起司蛋糕是用Quark─一種脂含量遠低於Cream cheese的乳製品(有人稱為奶渣)，

此外通常會加入檸檬，

大幅減低美式起司蛋糕的厚重油膩感。

吃起來是清爽(以另一種角度來看是無味)的。

吃慣美式起司蛋糕的朋友可能會不太能接受~

Bienenstück 蜂螫蛋糕

蜂螫蛋糕在[Ziernberg] 德國傳統食物+超市集錦已經介紹過了，

在此不再贅述。

Struesel

Struesel其實不是蛋糕的一種，

但是卻是這邊蛋糕常有的形式。

他是以奶油、麵粉和糖粉製成碎屑狀撒在蛋糕頂的樣式，

在許多起司蛋糕也可以看到。

技術好的咬起來會酥脆、

沒那麼精準的口感就是糊爛糊爛的....

Bayern 巴伐利亞

巴伐利亞一帶也有很多獨特的甜點，

雖然我通常不會撥預算給甜點，

但是上網查查還是不傷成本的XD

Dampfnudeln 德式饅頭

看他沒有一個恰當的中文名稱就知道他不是觀光客會嘗試的食物。

通常會夾果醬餡(但是餡不是流沙那種，而是全部黏著在一起)，

吃的時候淋上熱的香草醬。

(總之是個很甜的甜食)

Kaiserschmarrn 皇帝煎餅

之前[München] Cafe Neuhausen有介紹過，

懶得再講一次。

個人覺得好吃的重點是，

煎餅要脆、蘋果泥一定要酸XD

Apfulstrudel 蘋果捲

(圖片來源：Buzzfeed、Hofburg)

這個我沒吃過XD

他是巴伐利亞和奧地利一帶的甜點。

是觀光客也會踩的甜食之一。

Lebkuchen 薑餅

Lebkuchen薑餅是德國各地聖誕節會做的點心，

但其中就屬紐倫堡的Lebkuchen一整年都在賣，

而且加入了堅果和穀類讓整個將餅好吃上許多。

Schneeball 雪球餅乾

雪球餅乾是羅騰堡地區限定的甜點，

曾經在台灣紅及一時(相信台灣人並不陌生，常會出現在百貨公司的小攤子還附槌子給你敲碎吃)。

雪球的是一般酥油的派皮捏短合成球再油炸製成的，

上圖中間灑白色糖霜的即是原味。

起初是在特殊節日才會拿出來慶祝的，如婚禮。

由於他是酥油皮又是油炸食品，

所以即便(可能)好吃邊際效益也遞減的非常快，

建議點小份的(但是不是每家都有賣小雪球)或分食。

在德國乾燥的氣候下可以在室溫放約八周(當一般餅乾放即可)，

台灣難說XD

Prinzregentorte 攝政王蛋糕

攝政王蛋糕是中國的翻譯，

在台灣還沒有看到有人對這個蛋糕的介紹。

以他的德文名字直譯是雷根王子蛋糕，

是紀念巴伐利亞攝政王Luitpold Karl Joseph Wilhelm Ludwig(某個大開巴伐利亞文藝之窗的攝政王)生日所發明的甜點。

蛋糕是由巧克力奶油與海綿蛋糕層層堆疊出來的七層蛋糕(XD)，

起初發明時共有八層代表巴伐利亞的八個轄區，

後來減併後剩七個轄區因此也跟著減一層。

蛋糕的頂層是酸甜李子果醬外部再裹一層巧克力醬，

蛋糕體要求直徑為25cm，

口感整體非常之扎實。

許多人將攝政王蛋糕視為奧地利Sachertorte薩赫蛋糕的姊妹蛋糕，

除了其對慕尼黑的代表意義就如同薩赫蛋糕代表維也納，

以及皆具有當時代的政治意義外，

他們的成分基本上是相似的(頂層李子醬、巧克力外層、巧克力奶油)。

個人覺得他比黑森林蛋糕既便宜又好吃多了((聳

順帶一提，

我在咖啡店買蛋糕時問店員這個蛋糕的名字(當時只記得是巴伐利亞甜點)，

聽到時愣了一下內心OS怎麼這麼長，

店員還好心的慢速重複了兩次給我聽((汗 XD。

Berlin 柏林

Berliner

(圖片來源：這裡)

這也是一道我沒吃過的甜點，

聽說吃起來像包果醬的雙胞胎。

總之是個油炸加糖粉的麵團，

然後全德國除了柏林以外都叫這個點心BerlinerXD

Baden-Württemberg 巴登‧符騰堡

Schwarzwälder Kirschtorte 黑森林蛋糕

由於想省錢包外帶，

因而造就了外相如此不堪的黑森林蛋糕。

詳細內容請見[Staufen] 沒有期待仍舊令人失望的黑森林蛋糕

Spaghettieis 義大利麵冰淇淋

這應該是我見過最有特色的甜點了吧....

雖然說是全德國都有，

但似乎在巴登符騰堡這一帶特別普遍。

基本上是香草冰淇淋拿到製麵機去擠壓成型，

淋上草莓醬和白巧克力碎片配上鮮奶油的一道冰。

我顯然是太有嘗試精神才會點了這種東西....((懊悔中

Nordrhein-Westfalen 北威邦

Aachener Printen 

(圖片來源：維基百科)

Printen是Aachen特有的聖誕薑餅，

成分有肉桂、茴香(八角)、丁香、荳蔻、香菜、五香粉和薑。

(這種調味香料配備荷蘭也常看到，像他們的Taai taai也是這種組合─差別在荷蘭人大概牙齒不好不會做出這麼硬的甜點)

原味的超硬，

裡面還混有碎糖粒。

更多口味變化就是巧克力、巧克力堅果、糖霜....

這些裹上外面一層的Printen比較沒那麼硬，

其他兩篇食物連結：

德國飲食─全國篇

德國飲食─各地特色食物