國外隨筆記

(2019.02.01更新)

前面德國飲食─全國篇已經粗略講過一些，

這裡就跳過動機直接進入各區域的特色食物好了。

Bayern 巴伐利亞

巴伐利亞算是德國非常具有獨自特色的一個邦。

他有明顯異於德國其他地區的文化，

但好笑的是，

許多人總是會誤把巴伐利亞的文化特色當成全德國的文化。

Breze (Brezel)扭結麵包

嚴格來講，

雖然Breze在全德國都看得到，

但是他起源於巴伐利亞，

也是巴伐利亞做得最好吃又便宜。

(後來發現，也只有巴伐利亞地區的叫他Breze，其他地方都叫Brezel)

Breze是泡鹼水製成的，

烤完後皮脆裡面有嚼勁，

而且有麵香。

不過Breze放到隔天就會硬到可以砸人，

所以都是當天烤當天吃。

我最喜歡的部分是打結的地方(德國人稱此部位為Arm)、

還有下方(Bauch肚子)皮裂開的地方(其實嚴格來看就是全部了)，

但是很多台灣人不愛因為太硬了((聳

Breze通常已經夠鹹，

所以吃的時候都習慣把上面的鹽粒剝掉。

這邊的人吃Breze還會配上Butter奶油(其實根本是麵包類的一定加奶油)或Obazda起司醬、

或者我個人偏好Frischkäse( cream cheese)或鹹奶油和Breze的組合(只有這兩個有可能動搖我不沾醬的堅持XD)。

另外推一篇文章講更多的Breze (起源傳說、靈魂鹼水、還有對大眾亂誤解的OS)：

食物鏈〈Brezel- Brezeln 沒吃過無法憑空想像的味道!〉

不得不說，

同樣身為Breze控的我每每看到一堆亂仿效的Breze就生氣，

甚麼軟軟蓬鬆的甜扭結麵包....(算了不想接下去)

Sauerkraut酸甘藍菜

很顯而易見的，他就是肉食的配菜。

個人解讀是為了解肉的油膩用，

所以酸度都蠻高的。

他也是大家最頭痛的塑膠口感煮不爛圓高麗菜Weißkohl下場─

切絲發酵才有可能入口~

其他常見的德式酸菜有─

Krautsalat 甘藍菜沙拉

他是以生甘藍菜醃製成的，

比一般的Sauerkraut來得脆硬。

Braukraut 紫色甘藍菜

這不太需要解釋，

不過紫色甘藍菜做出來的酸菜比較軟爛一點(有點糊糊的XD)。

Weißwurst 白香腸

白香腸是巴伐利亞傳統的早餐，

通常去皮後搭配Breze和Senf甜芥末醬與Weißbier小麥啤酒食用。

白香腸是以碎牛肉和醃豬肉加入各式調味料後製成，

在沸水煮熟即可食用。

口感比一般香腸軟，

但也是有些許台灣人不能接受其味道((聳

各種白香腸的吃法連結請點這裡

Leberkäse

以德文直翻Leberkäse是肝臟起司的意思，

但事實上他是豬肉、牛肉與培根所組合成的meatloaf。

巴伐利亞以外地區稱其作Fleischkäse，

直譯是肉起司，

大概是因為他通常是夾麵包的緣故。

一般超市賣的Leberkäse切成薄片冷藏在冰箱，

但是可以在肉舖買到厚切的、熱的Leberkäse，

搭配芥末醬或番茄醬夾在麵包食用，

稱作Leberkäsesemmel，

是我在慕尼黑最喜歡的街邊食物之一。

其他還有Pferdeleberkäse馬肉Leberkäse、Käseleberkäse起司Leberkäse...等

Obazda/Obatzda

Obazda是會出現在啤酒花園的經典菜單之一。

他是混合了兩三種軟質起司的麵包抹醬，

通常含有Camembert卡芒貝爾起司(法國白黴菌軟起司)再加上大量的奶油與些許香料製成。

每一家做出來的Obazda不同，

依使用起司的種類和奶油的比例會形成不同的黏稠度跟顆粒感，

一般餐廳或啤酒花園的Obazda都是挖成半勺倒扣在盤子上。

個人很喜歡，

但是一般觀光客不會接觸/注意到這種食物。

Baden-Württemberg 巴登‧符騰堡

Maultasche 德國餛飩

其實他也不像餛飩，

就是世界各國都有那種用軟麵皮包餡加熱的食物。

德文翻Maultasche是指嘴巴的袋子(大概是嘴巴size的袋子..?)，

超級大一個。

麵皮口感蠻類似義大利麵餃的，

傳統內餡是豬絞肉、菠菜、芹菜、洋蔥所製成一個非常鹹的黏著度又高的肉團，

基本上餡跟皮是黏在一起的。

因此多數食用的習慣是把他切成條狀火炒或煮湯來吃。

以歐元當比例尺的超巨大Maultasche

Spätzle 雞蛋短麵

Spätzle沒有一個很嚴格的定義標準，

連每一個地方的Spätzle長度都不同(有些近乎成球狀了)，

總之是個雞蛋成分比例很高的短麵。

用途跟一般麵食差不多─

配肉、配湯。

我最喜歡的是Käsespätzle，

是類似焗烤的起司醬Käsespätzle~(沒有照片XD)

Schupfnudeln/ Fingernudeln 手指麵

Schupfnudeln是以馬鈴薯麵糰製成手指形狀大小的麵，

具有彈性和嚼勁，

常搭配酸菜和碎培根食用，

或與蔬菜丁拌炒食用。

還有一些作法是吃甜的，

但是那個我不行...

Nordrhein Westfalen 北威邦

Himmel un Ääd

(圖片來源：Himmel und Erde (Heaven & Earth), plus International Bento (German))

這是在萊茵河一帶的用語，

意思直翻是天空與地的意思。

由於這道菜always是血腸、馬鈴薯泥、蘋果泥的樣貌，

我一開始還誤以為Himmel un Ääd就是血腸的代稱，

後來才知道他是由蘋果代表天、馬鈴薯代表地的意思，

血腸沒有實質代表甚麼XD，

就只是配菜而已。

老樣子，

儘管是吃習慣豬血糕的民族，

仍舊有許多人不吃血腸。((聳

所以好不好吃就見仁見智了。

Salzkuchen 

Salzkuchen直翻是鹽蛋糕，

在德國萊茵河一帶都很普遍，

但依地區各有變化。

基本上是鬆軟的麵包上面撒上鹽粒和 Kümmel ( 中文為藏茴香或葛縷子)。

西伐利亞地區(Dortmund, Münster)的鹽蛋糕最有名，

外型像貝果，

通常夾生絞肉和洋蔥食用。

推薦店家：創始店Fischer am Rathaus麵包坊

Pfefferpothast 黑胡椒洋蔥燉牛肉

Pfefferpotthast也是西伐利亞的地區美食，

是牛肉和洋蔥長時間燉煮後，

加入麵包屑使其濃稠(勾芡!?)再加入黑胡椒調味而成的。

夏天多佐水煮馬鈴薯和沙拉、冬天佐甜菜和酸黃瓜食用

(真不巧為甚麼我得到雜燴一年四季版)。

Hamburg 漢堡

Labskaus水手雜燴

Franzbrötchen

可頌和肉桂捲的綜合體

這兩個內容請看 [Hamburg]漢堡人的特色食物

Bremen 布萊梅

Knipp 豬雜香腸

Knipp 是布萊梅的特產，

是豬頭(不知道是頭還是腦)、豬肚、肝臟、豬油、肉汁、以及去殼穀粒所混和成的，

食用時煎炒至邊緣焦脆，

通常配上主食煎馬鈴薯或是全穀麵包片，

還有蘋果泥和酸黃瓜用以解膩。

有些人形容跟蘇格蘭的Haggis有點像

以下網站有粗略整理各地食物以及食譜介紹：

https://www.gekonntgekocht.de/rezepte/deutsche-kueche/

德國飲食─全國篇

德國飲食─甜點篇