自己喜歡的口味一直在變，
老實說 以前儘管不排斥乾麵，
但它從不是我的首選或拜訪一家店的理由─
以前總是喜歡配料豐富的選項，如大滷麵、餛飩麵或炒麵。
不知從何時開始(或許也是前陣子乾拌麵的盛行)，
自己的喜好回歸到簡單的味道，
IG滑美食總是會多注意小店的乾麵幾眼。
每個城市都有在地人專屬的味道，
新竹在地的乾麵都帶有甜味─不論是豆瓣醬、甜辣醬、甜麵醬、醬油膏或自製的醬料，
吃起來都要是鹹甜交雜的，
而乾麵多用黃麵或是寬扁意麵(不是南部那種炸過的意麵)，
許多店家還會有獨門的辣油，
讓整體─不論是麵食或小菜─吃起來層次更豐富。
麵店列表：
竹山意麵
原巷子口乾麵（原忠貞新村麵）
鴨香意麵
公園黑乾麵
南大路 公園麵 (陳家公園乾麵)
天橋乾麵
黃媽媽豆瓣麵
阿釧伯麵店
莊街無名麵店
由於竹北有另一家與它撞名，最近還在金山街開了一家分店，
因此竹山意麵刻意在網路上標註「（僅此一家，無分店，無加盟店）」。
小店很有個性，
客人自行入座等待老闆娘詢問你要點甚麼。
招牌是豬油乾麵，
一整碗就僅有麵、白菜和豬油，
但拌開真的超香，
麵條本身也好吃。
據說加上它獨門的辣醬比較不容易膩口，
但是我個人是直接把它解決了(真的好吃)。
由於拜訪已是三年以前的事，
據說近期有價格上漲以及品質不穩定的狀況，
所以或許這會是被封存在回憶裡的美味吧，
未來不知是否還有機會再拜訪。
地址：新竹市愛文街13號
原巷子口乾麵是在清大夜市裡的老麵店，
在周圍店家不斷汰換下屹立不搖的小店。
乾麵是醬油膏、蒜蓉和甜辣醬的組合，
配上豆芽菜和黃麵，
就是簡單暴力但是好吃、價格也合理的店家，
在學生生活圈裡面難不受歡迎。
地址：新竹市建功一路38號
清大夜市裡的鴨香意麵也是近五年內新開的店家，
鴨肉乾麵有帶皮鴨肉、芹菜跟意麵，
簡單且香；
汕頭乾意麵則是換成豬肉片，
並額外林一些湯汁，
也不錯吃；
滷味搭醬油不會重鹹或膩口，
但價位偏貴。
除此之外是一個適合當一餐的好選擇。
地址：新竹市建功路6號
公園黑乾麵以他的平價高CP值出名，
一湯一麵(小碗)幾十年來維持在50元；
而湯品每品項都有不少擁戴者，
除了可點隱藏版血腸湯外，
所有品項都可以作成乾的(燙單品)。
小碗乾麵，
底部有豆芽菜。
黑色醬似乎是豆瓣醬、甜麵醬與豬油混合的產物，
香氣足還稍帶一點辣度(網路上不少人推薦再加上桌上辣醬會更有層次)，
粗油麵煮得疏鬆不爛 醬料容易吸附，
非常容易呼嚕吃下。
湯底甘甜，
豬血、大腸、肝璉、骨仔肉都在水準之上，
整體簡單好吃。
地址：新竹市體育街82號
南大路公園麵坐落在一個挺顯眼的位置，
但每次就單純經過沒有駐足拜訪。
他跟公園黑乾麵與曾家三個在同一區塊，
販賣品項做法也相近，
唯一就是沒有其他兩家有名。
便宜 選項多 料多 青菜多
乾麵─黃麵、韭菜、豆芽
可續湯
豬筋湯、超強滷味
不到中午人就超多
地址：新竹市南大路9號
天橋乾麵原先是天橋下的小吃攤，
幾年前才搬進旁邊的店面內，
是附近高工以及汽車廠無人不曉平價大碗的店家。
乾麵是豆瓣醬與甜辣醬的混和，
黃麵加有豆芽和韭菜，
整體吃起來味道溫和不過甜或嗆辣，
可惜麵煮的有一點爛。
綜合湯是骨仔肉和大腸，
配上酸菜、蔥和薑絲提味。
大骨湯不過油膩偏清淡，
骨仔肉切得很有個性(很厚)，
但大腸口感有點偏軟。
小菜豬牙齦是最令人驚艷的一道(大概是因為豬牙齦在新竹很少見吧)，
外層脆但其厚度又給予整體一個軟Q感，
配上醬油膏和甜辣醬的組合以及薑絲，
真的讓我大愛。
地址：新竹市中華路一段291-2
黃媽媽豆瓣麵原本是在大茄苳樹下的麵攤，
後搬進旁邊的店面，
裡面出乎意料的寬敞明亮並乾淨，
在平日非用餐時間也有不少顧客在默默地吃著。
網路上對黃媽媽的評價兩極─
簡單就是能不能接受這個口味的問題而已。
麵分湯乾，可選擇加餛飩、豬肝、肉、豬皮和蛋包，
小菜也是上述幾項獨立變盤菜的選項，
而全部的品項都以豆瓣醬調味。
點了豬肝乾麵加蛋包，
店家會問是否加辣。
即便是乾麵上來也是水水的，
麵體為意麵，
豆瓣鹹香配上豆芽菜跟足量的嫩豬肝，
整體來說是特色鮮明的店家。
地址：新竹市東區學府路441巷11號
阿釧伯賣的是客家麵食，
主食就是乾湯意麵、粄條、米粉和客家肉粽，
平日非用餐時間拜訪還是可以看到絡繹不絕的人潮，
許多小菜十點多時就賣完了，
中午晚點去粄條和米粉也會售完。
總之，一切請早。
乾麵配有肉片和豆芽，
撒上油蔥、韭菜末，
再加上麻油香和甜辣醬的搭配，
整碗麵非常香又不過鹹膩。
小菜分量很有誠意，
豬頭皮滷得夠味、粉腸新鮮，
調味是用醬油、蔥、薑和胡椒算是蠻特別的。
此外店裡還提供了自炒的辣椒油，
也是客人大推的吃法。
地址：新竹市金城一路30號
坐落在新莊街的無名麵店主要賣的是客家食物，
是由一個重聽的老阿伯所負責的，
人多時要等比較久。
乾麵為豆瓣醬調味，
加上豆芽菜、高麗菜、大陸妹、白菜幾種青菜的混雜，
並淋上些許肉燥，
整體來說就是一種溫順的家常感。
湯是以藥膳為基底所熬的，
嘗起來頗為清甜，
肝連份量十足。
店家還提供三種不同辣椒選擇。
從座位區到食物皆給人一種樸實家常感。
地址：新竹市新莊街190號
在這必須承認，
上述有好幾家店，
他們的乾麵儘管好吃 對我而言卻比較像襯托那些小菜的綠葉。
許多時候真的不是那些麵造成我回訪的動力─
而是那些豬筋、豬肺、豬牙齦、肝連、骨仔肉、頭皮、花生、百頁、豆包勾住我
(大概還是無法完全脫離配菜魂吧)。
會願意單純點麵的店家自己覺得是竹山意麵和阿釧伯。
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