國外隨筆記

印象中上次在離開德國前給自己了一周「超市隨便買」，

在超市看到甚麼新奇的食物就帶回家嘗試。

這次在荷蘭也仿效一番。

(圖片來源：Ukragroconsult)

記得當初有荷蘭阿姨跟我強調荷蘭的蔬菜種類很多，

當下聽到只是笑笑。

但不得不承認 當我說菜的時候多數指的是葉菜類，

若是把各種奇怪的根莖類都算進去其實荷蘭的蔬菜算是不少的。

這次的挑戰便是從蔬菜下手的。

fennel (Fenchel, venkel) 茴香

茴香的上端口感吃起來其實跟芹菜有點像，

下方則像洋蔥的口感，

但是卻較兩者多了一種類似薄荷的清香。

不雷，

但是老實說也沒太多特點。

可生吃 就像芹菜洋蔥可生吃一樣。

celeriac (Knollensellerie, knolselderij) 根芹

顧名思義，

他就是芹菜的根，

是個有肥厚根狀但帶非常濃厚芹菜味道的蔬菜。

他比芹菜味道重、營養價值高卻少了很多芹菜的纖維。

在這邊的台灣人喜歡把它丟去熬湯增加風味和層次，

煮完質地跟紅蘿蔔相近。

Kohlrabi/ German turnip (Kohlrabi, koolrabi) 苤藍

外號德國大頭菜。

生吃放沙拉有白蘿蔔的味道，

熟食適宜燉煮、蒸、烤、炸(像薯條那樣的炸法)

但不會有太強烈味道。

parsnips (Pastinak, pastinaak) 防風草

防風草是長的很像白蘿蔔口感卻近似馬鈴薯的蔬菜。

許多部落格都在稱讚他是高階版的馬鈴薯─

營養價值高(鉀尤其)、甜味充足...等等，

可燉煮、烤、打泥、入濃湯、或做成蜜烤糖漬，

非常萬用；

又因為在歐洲做菜影片上看了不下幾次被使用入菜，

所以當時就大膽放心的買了。

後來一查，

發現防風草其實出現在我們亞洲人的「大雷蔬菜」清單上，

因為他有種香精味。

此話不假，

我光削完皮整天手上就是揮之不去的香精味。

它的口感比較介於山藥跟馬鈴薯中間，

取決於烹調方式(不過歐洲的馬鈴薯種類這麼多也很難說)；

唯一最無法讓人接受的就是那個非常重的香精味(真的像是在吃香精─儘管他是甜的)。

非常需要其他氣味重的東西把它蓋過去

(好啦─直接水煮吃是我個人造業)。

再來是幾個在歐洲喜好比較具爭議性的蔬菜(就有點像台灣人之於茄子苦瓜青椒香菜這種)：

Brussels sprouts (Rosenkohl, spruiten)孢子甘藍

孢子甘藍本身帶有一種獨特的味道，

此外，煮過久會提出它的苦味，

因此孢子甘藍烹煮需要需要時間的拿捏，

掌握葉子軟度和味道的平衡。

多數人是加橄欖油烤或者煎炒

Belgian endive (Chicorée, witlof) 菊苣

菊苣是個外表看起來像娃娃菜、

吃起來卻其苦無比的蔬菜。

據說也是個減脂聖品。

但是查看多種食譜反正不管是當沙拉還是煮熟食用，

也都是用厚重的其他調味把其苦味蓋住。

再來是一些歐洲會出現我也很想嘗試但無緣的蔬菜們：

Artichoke 朝鮮薊

據說這麼大一個真正會出現在餐廳裡的是下面這個部分：

是個費工又浪費食材的食物。

不過一般在家許多人葉子頭削掉也是可食用。

Romanesco broccoli寶塔花菜

寶塔花菜我在德國看過，

就是長的很酷炫的樣子，

不過聽說味道近似白花椰菜。

剩下是一些奇怪的食物

仙人掌

當初趁特價興沖沖的買來，

但是五顆吃完後仍舊不知道如何正確食用它。

它的組成有點像奇異果─外層較結實的果肉和內層較甜、水分較多但卻含籽的部分。

問題是，

它的籽又多又大又咬不動。

有點像芒果籽咬不下去的那種既不脆硬也不軟。

味道口感有點像白色火龍果，

但是少一些甜味多一些青草味。

唯一要注意的是不能直接握著削皮─

它表面仍舊有不易見的小刺會扎手。

牛舌火腿

無意間看到社團版上有人po文說超市有賣牛舌切片，

就興沖沖的去買了(真的很容易激動)─

實在有夠貴。

在荷蘭牛舌片被歸類在火腿類販賣─大概目的也是用來夾麵包的吧。

說實在 自己從來沒看過這麼大片的牛舌

(以前牛舌都切小片稍厚的)。

當然肉舖或德國直接賣整條舌頭的另當別論。

舌頭香腸Tongenworst

然後進階版的就是把舌頭跟豬胸、豬肝和豬血絞成香腸(這應該叫火腿而不是香腸 吧?!)，

只能說 在經驗過血腸後，

這種雜腸算是比較溫和口感又比較豐富的版本吧。

挺有趣的。

這次沒有挑戰太多食品，

但是那些蔬菜就夠我吃上好一陣子了，

不過轉念想荷蘭的食品好像也沒有甚麼足以讓我想嘗試的((誤